Piloncillo, chancaca ou panela / Sucre de canne complet non raffiné 230g

Piloncillo, chancaca ou panela / Sucre de canne complet non raffiné 230g

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Description : 

C'est l'équivalent au sucre Muscovado, sucre de canne pur et non raffiné, à la forte teneur en mélasse. Il possède une couleur ambrée profonde et une texture humide caractéristique.

Il est indispensable à la confection de certains des meilleurs desserts du monde, comme le blondie, un gâteau ressemblant à un brownie mais sans chocolat, ou certaines recettes comme dans les bonbons au caramel au beurre salé.

Au Mexique, on le nomme chancaca, panela ou piloncillo, et bien sûr, plus connu, au Brésil on l’appelle rapadura.

Comment est-il fabriqué ?

Sa fabrication est totalement artisanale et n’a pas changé depuis des lustres : on commence par extraire le jus de la canne à sucre, appelé vesou, que l’on va filtrer avant de le faire chauffer.

Le jus de canne à sucre va être mis à ébullition, étape cruciale pendant laquelle les nutriments vont se concentrer, et les saveurs uniques du sucre vont se développer. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est mis dans des gros moulins qui vont mélanger sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit plus épais. Il sera moulé par la suite pour donner sa forme de cône caractéristique. Le démoulage est fait une fois que le mélange est froid.

Contrairement à la plupart des sucres, comme la cassonade, le piloncillo n’est pas séparé de sa mélasse, le résidu brun et visqueux non cristallisable du sirop de canne, qui est riche en sels minéraux, en oligo-éléments, en vitamine B6, et surtout en parfums. C’est cette caractéristique qui lui donne son odeur et son goût unique au monde, ainsi que sa couleur caramel irrésistible, qui rappelle le sucre au caramel.

Ce sucre est 100% naturel et ne subit aucun raffinage, on dit que c’est un sucre intégral.

Comment bien le conserver ?

C’est un sucre naturellement humide, qui fait des gros blocs. Rangez-le dans un endroit frais et sec ou dans une boite métallique. 

Comment l'utiliser ?

Vous pouvez le casser en morceaux si vous souhaitez l'utiliser petit à petit, vous pouvez aussi le diluer dans de l'eau bouillante et le verser une fois dilué dans vos gâteaux, thé, café ou dessert préféré. 

Contenu net: 230g aprox.
Ingrédients: Sucre de canne pur et non raffiné.
Origine: Mexique.