Cuitlacoche / Huitlacoche - Truffe mexicaine 215g

Le nom scientifique de huitlacoche est Ustilago maydis. Au Mexique, il est collecté et commercialisé comme l'un des ingrédients les plus prisés de la cuisine mexicaine. Lorsque le huitlacoche infecte un plant de maïs, il commence à former des tumeurs ou des galles qui vont du gris au bleu-noir et varient en forme et en taille. Au bout d'un certain temps, ces galles deviennent plus sombres et perdent leur consistance et leur saveur caractéristiques. Une fois ce stade atteint, le huitlacoche devient inutilisable. Même au Mexique, où le huitlacoche est exploité commercialement, la présence de ce champignon implique la possibilité de perdre une partie de la récolte de maïs.